乡土散文：春节话“年粑”

时间：2022-02-01 11:44:58 来源：中国乡村美文

春节，是我们中华民族几千年传下来的传统节日，这不但是炎黄子孙的节日，现也成为了亚洲黄皮肤色种人的最爱（例如越南、韩国、新加坡、印尼、日本等亚洲国家也流行过春节）。

我们当地把过春节称作过年，儿时过年年味儿最难忘的是做“年粑”及吃“年粑”。就是经济不怎么宽裕粮食还有点紧张的上个世纪七十年代，人们都忘不了做“年粑”。腊月，亲朋一见面，首先就问；“你打过粑粑没有？”，打粑粑吃粑粑成为一年必不可少的内容。

在每年的农历腊月十五日以后，随着年味愈来愈浓，庄稼人就开始忙碌起来做“年粑”。家家户户就排队到碾米厂把糯谷碾成糯米，用清水淘洗一遍后，放在清水中浸泡几个小时。翻出很久没用的樽子（一种木器，蒸米饭用的）洗干净架在大灶锅上，灶锅里盛上大半锅水，封好木樽后，就烧燃灶火。待木樽盖上冒蒸汽，热气腾腾了，就把浸泡的糯米捞出来晾干后，舀入木樽内，然后又封好。

糯饭蒸熟后，除舀一部分放入瓦缸里酿甜酒外，其它大部分就分多批次舀入对坎（一种专门用粑锤击打糯米饭的石头锉成的石器具），然后两个大力士用粑棰在对坎里猛力击打糯饭，待打得糯米饭团全部融合成一个整体了，等在盛着籼米粉的簸箕旁边的大嫂子早就按捺不住了，两个粑锤一伸进簸箕，就用草绳子用力把粑粑团揉进簸箕。待把糯粑粑在籼粉（有些村民用面粉，有些用食用的石膏粉）上面滚了几圈后，就扎成耦子大的一个一个，依次往后面板子旁边候着的姑娘嫂子们传递。大家一边用两手将粑粑捏圆后，传给最后拿印盒的人，将捏圆的粑粑往印盒一压，那粑粑就更圆、厚度均匀，中间点上一朵小红花，就更加漂亮了。打粑粑时粑锤和石对坎的碰撞声，说笑声交织在一起，充满着欢乐和喜悦。

年粑不仅有糯米一种食料，还有红茹粑粑，髙梁粑粑。颜色也因食材而各有特点。大米（糯米）粑粑白里透红，红茹粑粑绿中带青，髙梁粑粑黑中逞亮，糁子粑粑黄中有红。吃粑粑也有多种方式。煎、烤、烧、煮都可。煎，就是将锅烧热，放食用油（一般是猪油）后，将粑粑（清洗后）捞出放之锅中，再放点水，盖上锅盖，一分钟后将粑粑翻转来再煎，如此反复几下，粑粑黑黄透亮，这时，放点糖或者其他咸菜，包在一起，就是一道美味了。煮，就是贵客临门或者好的亲朋好友来串门，架上锅子，放一小扎芹芥，一块黄糖，两小块生姜，烧开后，放入切好的粑粑，粑粑煮软后就融入了甜、香、辣的味汁。吃起来不但香甜爽口。还能去除风寒感冒呢！烤，现在人们就将想吃的粑粑放入烤箱，将粑粑烤软后，在粑粑中间放糖或者其他香料，包起来再烤一下吃，味道更美呢！如果不放料不包，烤好后吃的时候沾点豆腐乳或者辣椒酱，吃起来也蛮爽口。但更使人难忘的是，春节期间，人们围在火炉边，边煮茶边烧粑粑。一锅姜茶煮好后，就着一炉的火灰一轮粑粑也烧好了。几杯姜茶过后就是米花茶。亲朋好友谈家常话桑麻，一碗米花茶、一个年粑，味道美年味浓，亲情融在欢乐中。

审阅：刘培华

简评：广西桂林过年做“年粑”和吃“年粑”是年俗的重要项目之一，就如同北方的蒸年糕。亲朋好友谈家常话桑麻，喝米花茶、吃年粑，味道美年味浓，亲情融在欢乐中。

终审：严景新

作者：唐修政，广西桂林市全州县人，曾经在政府部门做过新闻宣传工作，现为自由撰稿人，有作品大多发表在区市县报刊及自媒体平台。

编辑：卜一

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