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年夜饭菜谱出炉！12道菜，5道凉菜7款热菜，荤素搭配，年味十足

时间：2022-01-21 23:20:47 来源：高兴享厨记

年夜饭是一年中“最重要”的一顿饭，也是最让人头疼的一顿饭！

一家人忙活了小半天，端上桌开吃时都凉了......

五口人做12道菜，“5凉7热”，只要能合理安排时间，端上桌菜还冒着热气！

这12道菜里耗时最长的就是酱牛肉了，牛肉需要提前一天腌制入味。

酱牛肉

1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，去除血水，然后清洗干净、控干水分。

2、牛肉中加入500g酱油、100g甜面酱、50g黄豆酱、15g冰糖、2片香叶、桂皮、八角、白芷、山楂干、黑胡椒、干辣椒、葱、姜。抓匀后放冰箱冷藏腌制一个晚上。

3、腌好后把酱汁和牛肉都倒入锅内，加入清水没过牛肉。大火烧开后撇去浮沫，转到小火煮2个小时，关火后再焖20分钟。出锅后放进冰箱冷藏，吃之前切片即可。

我们利用煮牛肉的这2个小时来做凉拌菜和甜品，因为这3道菜不怕放，可以凉吃！

蓝莓山药泥

山药去皮切块，上锅蒸15分钟。蒸熟的山药里加入1勺蜂蜜，然后用勺子捣成泥，装进裱花袋里。

在盘子里挤出你想要的形状，淋上蓝莓酱即可。做好后放到一边等待上桌。

富贵花开

1、可以利用蒸山药的15分钟时间把拌凉菜需要用到的蔬菜切成丝，干豆腐叠起来，切上一字花刀。

2、用干豆腐把蔬菜丝卷起来，用牙签固定好，摆到盘子里待用。

3、上桌之前再炒肉丝酱。起锅烧油，放入肉丝炒出香味，加料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精，翻炒均匀后摆放到盘子中间。

五彩凉拌菜

这道菜的食材和上一道相似，凑个双数。

蔬菜丝摆放到盘子里，中间再放上肉丝酱就可以了。

这个时候牛肉煮好了，锅也腾出来了，接下来我们做烤羊排。

烤羊排

1、羊排凉水下锅煮出浮沫，撇去浮沫后加入花椒、小茴香、香叶、山楂干、白芷、葱段、姜片、盐，小火炖40分钟。

2、调酱汁。碗里加蚝油、酱油、老抽、芝麻、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。

3、羊排煮好后放凉，刷上酱汁，送入预热好的烤箱，200°烤20~25分钟即可。

烤好的羊排如果不急着上桌，可以放在烤箱里80°保温。

电饭煲烧鸡

利用煮羊排的时间做电饭煲烧鸡。

1、烧一壶开水。鸡肉处理干净后用开水烫一下，更容易上色。

2、鸡肉里加入生抽、老抽、葱姜蒜、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，涂抹均匀后腌制20分钟以上。

3、洋葱切成丝放入电饭煲中垫底。将腌好的鸡放在里面，料汁也倒进去。用炖煮模式煮30分钟即可，做好后放在电饭煲中保温。

红烧丸子

胡萝卜和土豆切碎，加入鸡蛋、面粉搅拌均匀。油温6成热下锅炸制金黄即可。做好后放到一边等待上桌。

如果菜凉了，上桌前调一个芡汁淋上去就可以了。

东坡肘子

这是最后一道耗费时间的菜。

1、猪肘冷水下锅，放入葱、姜、料酒，水开之后撇去浮沫。煮8分钟之后捞出备用。

2、猪肘放入压力锅中，加入葱、姜、八角，炖煮80分钟。

3、接下来炒料。起锅烧油，油热后放入1勺豆瓣酱炒出红油，然后放入切碎的泡椒、姜末。炒出香味后加入2汤勺猪肘汤、少许白糖、味精、香醋，炒匀后淋在猪肘上即可。

炖猪肘需要一个多小时，这个时间足够把剩下的3道菜做好了！

红烧鱼

1、鲤鱼切一字花刀。

2、起锅烧油，加一点盐，放入鲤鱼煎至两面金黄。下入姜末、干辣椒、蒜末、葱花、花椒炒香，加入清水、生抽、盐、糖、陈醋。

3、盖盖焖煮8分钟，然后转大火收汁即可。

蒜蓉粉丝虾

1、粉丝放入温水中泡软。大虾去壳后开背，虾尾从中间穿过去待用。

2、盘子里铺上泡软的粉丝，摆上大虾。

3、小米辣、大蒜切碎放进碗里，淋上热油激发出香味。加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀。

4、放入蒸锅大火蒸5~8分钟，出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

荷塘小炒

木耳、莲藕、荷兰豆等食材放进锅里，加入适量盐炒熟即可。

猪皮冻

这12道菜，5道凉菜7款热菜，荤素搭配，年味十足！热热闹闹过春节，让我们告别过去，迎接崭新的一年！

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