徽州人过年要“吃锅”，你知道吃的是什么吗？

时间：2021-12-28 10:36:48 来源：生活与徽派美食

"徽州锅"则是大年三十必吃的一道美食，"徽州锅”的名字乃歙县教育家陶行知命名。三十年前的《徽州报》上介绍陶行知与上庄的胡适同在美国吃家乡菜的经历，胡适说此乃绩溪一品锅，陶先生说，徽州人都爱吃，我们叫"徽州锅"。因为胡适先生特别爱吃锅，还喜欢请人吃锅，所以我们现在常叫它“胡适一品锅”

大年除夕，所有人的忙碌都围绕着家人的团圆和香喷喷的年夜饭而展开。家里的人，紧张有序地进行着，新年到来前的最后一轮准备。归乡途中的人，无论是冰天雪地，还是道路崎岖，交通中断；也不论是荣归故里还是谋生为艰。年夜饭上的徽州锅正洋溢着层层幸福的热浪。

徽州锅，也叫千层锅，是皖南徽州很著名的一道莱，以前很少能吃到，只有到了年夜饭时才能尽情品味，有时去亲戚家参加婚礼也能享到口福，徽州锅烹调非常讲究，一般是锅底铺上干笋或山里的冬笋打底，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐或豆腐包，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，或蛋饺，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用放在两耳的铁锅里，用柴火灶慢火煨熟即成，也有的还放上罗卜块或干豆角，为了减少猪肉的油腻味，还有人适度加些山里的咸菜，是极其鲜美，如此做出来的菜，是每个游子记忆中的乡愁，徽州锅的温暖承载着过年一家人团圆梦！

这道承载了徽州人家乡年味的一品锅在徽菜中的地位不容小觑，去徽菜馆里经常会听到服务员介绍这道菜，安徽人家作为主打徽菜的酒店，胡适一品锅是招牌菜，也是冬季最受欢迎的菜品之一。

一品锅食材丰富，荤素搭配，黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，如同一件艺术品，赏心悦目。

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