冬至包饺子，不妨做“羊肉馅”，分享几个小技巧，饺子鲜嫩不腥

时间：2021-12-20 23:27:56 来源：jenny的小厨房

导语：冬至包饺子，不妨做“羊肉馅”，分享几个小技巧，饺子鲜嫩不腥

转眼间到了冬至，每年这一天都有很多家庭习惯性地包顿饺子吃，尤其在北方特别流行冬至吃饺子，记得那时候在北方上学，有一年冬至我和同学去学校外面凑热闹买饺子，结果每家饺子馆都要排队，找了一家人最多的，认为人多肯定好吃，于是等了两个小时才吃到，可见北方人对冬至这一天的重视程度。

不知道你家冬至包饺子吗？如果包的话，不妨做“羊肉馅”饺子，味道鲜美，还营养滋补，冬至这一天吃再合适不过了。

不过说到羊肉馅，可能有很多人不敢做，怕做出来味道不好，主要是因为羊肉的气味太大，不像猪肉那么好处理。如果炖得话还好，可以开着锅盖让腥膻味散一散，而用羊肉做馅料该怎么处理呢？

给你分享几个小技巧，做好的羊肉馅饺子鲜嫩不腥！快来看看吧，按照以下方法做，保准一次做成功，好吃得不得了，不再怕做失败。

技巧一：不放料酒

料酒是去腥的调料，很容易让人错误地以为只要有腥味都可以用料酒，其实不是这样的，料酒并非万能，只有用在合适的地方才能发挥它的作用，反之用错了地方会适得其反。

羊肉本身不适合用料酒去腥，再者料酒放进羊肉馅内，最终是要被包进饺子皮的，煮饺子时，料酒无法挥发就会留在馅料之中，等吃的时候会发现味道不好。

所以调羊肉馅不建议用料酒，如果你用了快试试不用的效果。

技巧二：不放味道太浓郁的调料

这类调料常见有五香粉、十三香、饺子料，它们的非常浓郁，尤其新手很容易用饺子料调馅料，我曾经就用过，用了之后发现并没有让饺子变得很好吃，相反味道很奇怪，尤其羊肉馅更不能放，如果放了会掩盖羊肉的鲜美，出现怪味。

也就是说调羊肉馅，调味料越简单越好，适合用味道单一的胡椒粉，它和羊肉馅很搭，不过注意一次不要放得过多，一点点就好。

技巧三：调馅用花椒水

有人做的肉馅口感干柴，多半是因为没加水，做羊肉馅也是如此，加水很重要，不过为了羊肉馅更香，我们还要把水做成花椒水，有着去腥增香和增嫩的效果。

这个技巧很重要，是羊肉馅饺子好吃的关键。

花椒水的制作很简单，用少许干红花椒放进锅内，加水煮几分钟，再放凉就可以调馅料了。一斤羊肉馅放100克到200克的花椒水，水加得越多就会越嫩越香，缺点是有点不好包，所以新手的话建议先加100克花椒水试试，等熟练了再多加些水进去。

接下来看看羊肉馅的具体做法：

羊肉馅稍微肥一点，而且最好手工剁馅，这样做出来才好吃。花椒水煮好放一边晾凉。

肉馅内放盐、生抽、白胡椒粉、生姜末搅拌，出现粘性停止。

再给肉馅里加花椒水，以少量多次的方式加进肉馅，每次都搅拌到充分吸收。

最后放少许葱花，加一大勺熟凉油，如果用生油味道不怎么好，搅拌均匀。

羊肉馅做好了，可以先放冰箱里冷藏，喜欢吃什么菜就准备什么，比如大葱、胡萝卜、香菜等，处理好后放进羊肉馅里拌匀就可以包饺子了。

关于羊肉馅饺子，你会做了吗？冬至这一天做一份尝尝，很特别的味道，这么做出来又嫩又鲜，不怕有腥味和异味。我分享的文章就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，下次再见吧。

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