萝卜做饺子馅，别加盐杀水了！教你一招，萝卜不出水，爽脆又鲜美

时间：2021-12-16 11:36:57 来源：一天美食

冬天为什么要吃萝卜呢？因为萝卜的营养价值高，价格便宜，而且耐储存，买上一二百斤，能吃到明年开春。萝卜怎么吃？可以做炖萝卜、炒萝卜，还可以做炸萝卜丸子、萝卜饺子，怎么吃味道都不错。

寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的萝卜羊肉饺子，是最幸福的事儿了。白萝卜和羊肉是绝配，白萝卜性凉，可以消食下气；而羊肉性温，暖身暖胃御风寒，对身体非常好，一家人一起包一顿白萝卜饺子，既愉快又饱口福。

白萝卜和羊肉荤素搭配，营养均衡，白萝卜有效抑制了羊肉的膻味，也较好的保留了羊肉的鲜美，您爱吃萝卜羊肉饺子吗？没吃过的一定要试一试。虽然说萝卜羊肉饺子好吃，但做起来并不简单，因为白萝卜含有丰富的水分，做馅儿时容易出水，导致饺子馅水淋淋的，松散不紧实。为了防止萝卜出水，很多人都会加盐杀水，虽然除去了多余的水分，但萝卜却失去了鲜味，吃起来缺点“萝卜味”。今天我教大家一招，保证萝卜不出水，爽脆又鲜美。

分享【萝卜羊肉饺子】的做法，没吃过的快收藏起来。准备新鲜羊腿肉、白萝卜、花椒、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精、食用油，中筋面粉。1、面粉里加入适量食盐，500克面粉加2~3克盐就够了，用筷子搅拌均匀，倒入250克的冷水，搅拌成面絮，再下手和成光滑柔软的面团，盖上盖子后醒面半小时。醒面的时间越长，面团越软，生成的面筋越多，饺子皮才爽滑筋道。2、羊肉用清水浸泡半小时，泡出血水后洗净，切成肉块，用绞肉机绞成肉馅，大葱切葱花，生姜切末。3、白萝卜削皮后洗净，先擦成萝卜丝，再用刀剁碎，加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，放一旁备用。4、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒煮5分钟后关火，过滤出花椒水放凉。把花椒水倒入羊肉馅中，用筷子顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，有去膻增香的作用，一斤肉馅加4两花椒水即可。5、花椒水被吸收后，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，继续用筷子顺时针搅拌，直到肉馅上劲，这样饺子更加有嚼劲。6、把剁碎的萝卜倒入羊肉馅中，再加入适量食盐拌匀，沿同一个方向搅拌几分钟，让萝卜和羊肉馅充分混合。7、面团醒好后，放在案板上搓成长条，切成小剂子，再撒一些干面粉按扁，擀成一张张的饺子皮。用饺子皮包上适量的萝卜羊肉馅，用自己熟练的手法包起来。8、锅里加大半锅水烧开，加入一勺盐，下入萝卜羊肉饺子，用锅铲顺时针搅动，可防止饺子粘锅。大火煮1分钟，开锅后倒入一碗冷水，盖上盖子继续煮开，再加一碗冷水，当第三次煮开后饺子就煮熟了，捞出后即可食用。【萝卜做馅的技巧】萝卜的水分大，直接入馅儿会出水，可以在剁碎后加入适量食用油，裹上一层油膜后，可以防止和食盐接触（盐油不相溶），萝卜的水分就不会向外析出，既保留了营养，还爽脆鲜美。调馅时，先给肉馅调味，再把萝卜很多次加进去，每次都充分搅拌均匀，就算有水分渗出，也会被肉馅吸收，这样也不会出水。

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