过年吃肉！鸡鱼肉必不可少，冬季造就天然冰箱，保存方式有窍门！

时间：2021-11-04 12:04:53 来源：食盒子

小时候的东北冬季要比现在冷的多，风吹脸上能感觉到疼的那种。寒风吹到脸上真的像刀割像针扎一样，只是冻到一定程度外露在外的皮肤就会发白此时也感受不到那种痛感了，那么就要注意保暖了不注意得话就有被冻伤的危险了。虽然这种温度和略显“极端”的气候对一些人和大家的工作生活而言不那么友好，但是对食物尤其肉类的保存却天然的匹配，所以冬季把食物放在外面保存也是当时和现在的一种生活方式。每到寒冬腊月，家家户户就开始为春节大餐做准备了，尤其那些家里养猪的就开始出栏“年猪”，除了自己吃之外也通过私人渠道相互介绍对外出售。也许有人会问这猪肉不都得到市场上去买么？是的没错！确实市场上有现成的，但是从品质来说是真的不如这种私人家里养的猪。更主要的是这种猪都是喂粮食长大的，品种也都以本土大黑猪为主，这个品种的猪本身肉质就细嫩而且肉香味浓好加上平时吃的粮食加持，在风味和品质上更是把市场上那种商品猪肉远远甩开不知几条街，简言之就是香！就像散养的笨鸡(溜达鸡)一样，虽然一个个看着干巴瘦可浓缩的都是精华，味道和口感也远远好于饲养场的肉鸡。在准备年货的过程中，每家基于口味和饮食习惯各有不同和侧重。我们家因为人少和吃肉的实力相对较弱所以猪肉买的相对比较少但会着重选择几个相对“精华”的部位采购。当时通常会买一些“腰盘”就是猪腹腔内的脂肪组织用来炼荤油来炒菜。而五花肉和后丘会多买一些用来炒菜给蔬菜借个肉香和包饺子和馅。然后就是一扇排骨，提前洗好再切成一块一块地春节那天可以直接用那种程度。最后就是重量级的部分：猪头一个、猪尾巴一条、猪肘子两三个，用来烀熟食平时吃和春节那天切好凑盘儿菜！至于鲤鱼鲢鱼和收拾好的白条小笨鸡这一堆也都冒着严寒在外面收拾干净冻上备用。

对于非东北的同学来说，可能认为这些肉类食材甚至蔬菜在冰天雪地的外面冷冻保存就是直接放外面冻上对不对?其实没那么简单。首先在冬季蔬菜的保存和现在的蔬菜运输冷链的状态是一个原理和温度，所以要么会专门准备一个屋子或房子里一个温度适宜的位置或者放进菜窖里保存。因为绝大多数蔬菜一旦被冷冻得话就不能食用了，而肉类则不会而且需要比蔬菜更为低得多的温度，但也不是直接就把肉类直接放外面冰天雪地的就那么冻上，其实这里还是有些说法的。

鸡鱼猪肉等这些肉类在洗干净或切成适合的大小之后通常会套上塑料袋埋进雪堆里，因为温度的关系很快就会冻得像石头一样。那么为什么要套上塑料袋埋进雪里呢？首先是保持食材干净卫生的需要；其次肉类这些食材即便在冷冻保存过程中也需要避免被阳光长时间照到引起肉类的变质；第三如果肉类不套上塑料袋直接暴露在空气中或埋在雪里也会因为温度和冬季湿度过低的关系会逐渐失去水分变干，这和冻干脱水的原理是近似的。如果不用塑料袋的话，传统做法的冷冻保存就是把需要冷冻保存的鸡鱼肉类反复淋上水在表面结结实实密不透风地冻上一层冰壳也能起到避免水分流失变干便于长时间冷冻保存的需要，当然也是需要遮光冷冻的。这也就是在东北的现成尤其农村除了埋雪堆里之外，家家户户也会专门堆个雪洞放这些肉类，也有放进缸里或一段掏空的树桩子里，整体风格很北境、很东北、很冬天！在这里推荐一部由赵丽蓉和李保田主演的电影《过年》，里面一些桥段和场景拍的就很地道。东北的冬天尽管寒冷，但确是我们的现实生活环境。虽然苦寒但不落后，因为大的历史和惯性造成的一些影响我们无法阻挡只能被动适应。正因为如此，我们才会更加懂得生活，乐于追求精神享受，延续东北本地美食浓郁的味道！

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