鲜嫩多汁的《牛肉馅饺子》

时间：2021-10-17 11:26:56 来源：视觉影视剪辑

为啥饭店里做的饺子比家里的好吃呢？调馅儿呀，有四个重点，这一分钟呀，我教会你鲜嫩多汁的牛肉馅的做法。

这第一步，咱们先熬个料水，葱、姜、花椒、大料咱们放到水里头，开小火给它熬20分钟，把这个料香味啊，给它熬出来捞出料渣备用。牛肉咱们选择这种牛里脊肉给它切成小块，放入绞肉机里给他搅成肉沫，再准备肥猪肉切成小块儿，给它放入绞肉机里给他搅成肉沫。是的家人们，你们没有听错，这样做的牛肉馅儿，不柴不干，而且，还有肉香味，口感呀极佳。第二步，全部给它放到碗中，接着咱们把料水，分三次给它加入到肉馅里。每一次，都朝一个方向给它搅拌，完全吸收了，再倒入下一次的料水，肉呀至少加上四两的水，切记调牛肉馅儿呀，千万不能加料酒，才能鲜嫩多汁。再加入盐、鸡精、十三香、两勺的生抽、半勺的老抽上色，给它搅拌均匀了，简单的给肉馅调个味儿，这个时候肉就有筋度了。再加入一个鸡蛋半勺的蚝油，可以让肉馅变得更加的粘稠，从而更能锁住它的水分。

第三步，咱们调个料油，葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、胡萝卜咱们用热油呀，给它炸香，再来一点香菜，把所有的料呀都给它炸香炸至金黄，捞出晾凉给它来上一勺，加入到肉馅里，给它拌均匀了，这个油呀能锁住它的水分。第四步，最重要的一步了，咱们把它放到冰箱里头冷藏两个小时再包，切好的洋葱碎，加入香油，香油就像一个魔法系，与洋葱混合，会产生一股特殊的香味，咱们再把它放入到肉馅儿里边给它搅拌均匀了。咱们在家里头呀，会包啥样的水饺，咱们就包啥的水饺，但是肉馅的味道呀，它是不变的。水开了咱们下入锅里头，用勺子压顺着一个方向给它推动，让水的转动呀，带动饺子，看见水开了，咱们再加点凉水，这样反复三次煮的肉馅饺子呀，它就好了，咱们给它捞出来装入盘中。

备注:调牛肉馅儿，记住这关键的四步，做出来的牛肉馅儿呀，吃上一口清香不腻，一肚子的汤水往外冒。

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